豆苗の豆が黒いのは病気？そら豆や豆苗が変色する原因と食べられるかの見分け方
「買ってきたばかりの豆苗、よく見たら下の 豆苗の豆が黒い ……これってカビ？」「育てていた豆苗が黒ずんできたけれど、食べても大丈夫？」 節約レシピの強い味方であり、栄養満点な豆苗。しかし、根元の豆の部分や茎が黒く変色しているのを見つけると、食卓に出していいものか迷ってしまいますよね。実は、豆苗（特にそらまめ豆苗）が黒くなるのには、植物特有の理由があります。 この記事では、 豆苗の豆が黒い 原因から、そら豆特有の「お歯黒」現象、病気との見分け方、そして安心して食べるためのチェックポイントまで、家庭で役立つ知識を徹底解説します。 1. 豆苗の豆が黒い原因は？病気それとも自然現象？ 結論から言うと、 豆苗の豆が黒い 状態の多くは、病気ではなく**「ポリフェノールによる自然な変色」**です。 ポリフェノールの酸化反応 豆苗（特にそらまめ豆苗）には、抗酸化作用を持つポリフェノールが豊富に含まれています。このポリフェノールは、以下のような「ストレス」を感じると、化学反応を起こして黒く変色する性質があります。 温度変化： 冷蔵庫の冷気が直接当たったり、逆に暑すぎたりする場合。 物理的な傷： 収穫時や袋詰めの際に豆に傷がつくと、そこから酸化が進みます。 乾燥： 根元の水分が不足すると、自衛反応として変色することがあります。 これらの理由で黒くなっている場合、 毒性はなく、食べても健康上の問題はありません。 2. そら豆が黒くなる原因と「お歯黒」の秘密 豆苗の親である「そら豆」自体も、よく黒く変色します。これには大きく分けて3つのパターンがあります。 ① 豆の筋が黒い「お歯黒」現象 そら豆の側面にある筋のような部分が黒くなることを、俗に「お歯黒」と呼びます。 原因： 熟成が進んだ証拠です。収穫から時間が経ち、鮮度が落ち始めると酸化して黒くなります。 判断： 食べても問題ありませんが、少し皮が硬くなっているサインでもあります。 ② さやが黒く変色する場合 スーパーで売られているそら豆の「さや」に黒い斑点があることがあります。 原因： 乾燥や輸送時のスレ、栄養不足などによるものです。 判断： さやが黒くても中の豆が綺麗な緑色であれば、全く問題なく美味しく食べられます。 ③ 豆自体がドロドロに黒い場合 これは要注意です。豆の表面だけでなく、中まで黒く変色し、**「異臭がする」...